BURRATA Pomodoro inca colorato | pesca grigliata | aceto balsamico antico

**TATARO DI MANZO Brioche | mayo al carbone vegetale | erbe selvatiche

**TATAKI DI TONNO avocado | anguria | sesamo

INSALATA ALLA GRIGLIA DI BILL Lattuga a foglia piccola | pomodoro ciliegino | carota Cetriolo | Vinaigrette alle erbe | Semi tostati

Facoltativo: con petto di pollo alimentato a mais

MEZZA DOZZINA DI GAMBERI NERI TIGRE Burro di pomodoro e aglio

SUDORE DI PATATE DOLCI E COCCO Croccante di patate

ZUPPA DI SCHIUMA DI ERBE crème fraîche | crescione

Opzionale con le capesante

ORICCHIETTE ALLA MANIERA DI BILL Pesto | spinaci novelli | feta | olive kalamata

vegetariano

RISOTTO AL VADOUVAN Cavolfiore selvatico | pomodoro ciliegino | anacardi tostati

vegano

GUANCE DI MANZO GIOVANE GALIZIANO Broccoli selvatici | purea di patate e latticello | limone

**SELLA DI CERVO insalata di cavolo rosso | piantina alle erbe | spaetzle

SALMONE SCOZZESE LEGGERMENTE AFFUMICATO Fregola Sarda | spinaci novelli | parmigiano reggiano | caviale keta

Filetto - Il taglio più tenero della carne di manzo - finemente marezzato, quasi privo di grasso, con un morso particolarmente fine. Si trova nella parte posteriore, all'interno dell'area del lombo.

Teres Major - Un vero e proprio insider della spalla - sorprendentemente tenero, aromatico, raramente offerto. Si trova nella parte anteriore, nella parte superiore della spalla.

entrecôte - Succosa, forte, con una marmorizzazione particolare. Il classico tra le bistecche. Si trova nella parte anteriore della schiena, all'esterno sopra le costole.

FILETTO DI MANZO BLACK ANGUS 200g

IRISH HEREFORD PRIME TERES MAJOR 300g

** RIBEYE DI MANZO AUSTRALIANO F1 WAGYU** 400g

CAVALLO DI BISONTE 300g

BISTECCA DI TONNO PINNA GIALLA 200g

CHATEAUBRIAND DI MANZO LIMOUSIN 600g

6,50 €

Verdure alla griglia

Spinaci al sesamo

Funghi fritti

Patatine fritte

Schiacciata di patate

Patate dolci fritte

5 €

Jus

Beurre blanc al lime

Salsa di pepe al cognac

Burro Cafe de Paris

Salsa Béarnaise

PEAR Mousse di pere | ragù di pere | ganache al cioccolato Crumble | Brodo di cacao

PRALINA DI FRAGOLE mousse di fragole| panna acida

CRUMBLE AL RABARBARO Torta di mandorle | Rabarbaro | Crema di formaggio | Salsa di lamponi

SELEZIONE DI FORMAGGI A LATTE CRUDO DI AFFINEUR MONS Mostarda di fichi | chutney | pane alla frutta